Bánh Đúc Lá Dứa Nước Đường Thốt Nốt – Pandan Rice Cake with Coconut and Palm Sugar Syrup
Print Recipe
Bánh Đúc Lá Dứa Nước Đường Thốt Nốt - Pandan Rice Cake with Coconut and Palm Sugar Syrup
Bánh Đúc Lá Dứa đặc sản Miền Tây sông nước. Vietnamese Pandan rice cake is my childhood favorite cake. This refreshing dessert, has a wonderful aroma of pandan and the richness of the coconut syrup. It is beloved by young and old and very popular in Southern Vietnam.
| Servings |
people
|
Ingredients
Coconut and palm sugar syrup
- 1 lb palm sugar
- 3/4 cup water
- 1/2 tsp kosher salt
- 3-4 leave pandan
- 1 can = 400ml coconut cream
- 1 Tbsp tapioca starch
- 1/4 cup water
Rice cake, pandan mixture
- 1/4 cup = 41gr green bean starch
- 1/2 cup = 67gr rice flour
- 1 cup = 121gr tapioca starch
- 1/8 tsp kosher salt
- 1 small tub vanilla sugar
- 1/2 tsp pandan extract
- 3 drops yellow food coloring
- 4 drops green food coloring
- 1 Tbsp = 14gr sugar
- 2 cup water or pandan juice
- 1.1/2 cup boiling water
Rice Cake, white mixture
- 1/4 cup = 41gr green bean starch
- 1/2 cup = 67gr rice flour
- 1 cup = 121gr tapioca starch
- 1/8 tsp kosher salt
- 1 Tbsp = 14gr sugar
- 1 can = 400ml coconut milk
- 1.3/4 cup boiling water
Nước dừa đường thốt nốt
- 1 lb đường thốt nốt
- 1/2 tsp muối
- 3/4 cup nước
- 1 Tbsp bột năng
- 1/4 cup nước
- 1 lon = 400ml nước cốt dừa (coconut cream)
Bánh đúc màu xanh
- 1/4 cup = 41gr tinh bột đậu xanh
- 1/2 cup = 67gr bột gạo
- 1 cup = 121gr bột năng
- 1 Tbsp = 14gr đường
- 1/8 tsp muối
- 1 ống vani
- 1/2 tsp tinh dầu lá dứa
- 2 cup nước lọc hay nước lá dứa
- 1.1/2 cup nước nấu sôi
Bánh đúc màu trắng
- 1/4 cup = 41gr tinh bột đậu xanh
- 1/2 cup = 67gr bột gạo
- 1 cup = 121gr bột năng
- 1 Tbsp = 14gr đường
- 1/2 tsp muối
- 1 lon = 400ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 1.3/4 cup nước nấu sôi
- 1 khuôn 9" không dính
- Tí dầu ăn thoa khuôn và dao cắt bánh.
Ingredients
Coconut and palm sugar syrup
Rice cake, pandan mixture
Rice Cake, white mixture
Nước dừa đường thốt nốt
Bánh đúc màu xanh
Bánh đúc màu trắng
|
|
Instructions
Share this Recipe
Bánh Chuối Hấp Nước Cốt Dừa – Steamed Banana Cake with Coconut Sauce
| Servings |
people
|
Ingredients
Banana cake
- 2.11 lbs banana 6-7 large
- 1/2 tsp kosher salt
- 4 Tbsp sugar 62gr
- 2 cup tapioca starch 240 gr
- 3 drops yellow food coloring
- 1 cup boiling water little veg oil for greasing the cake pans
Coconut sauce
- 1 can coconut cream 400ml
- 1 cup water
- 1 tsp kosher salt
- 5 Tbsp sugar 78gr
- 1 Tbsp tapioca pearls 12gr
- 1 Tbsp tapioca starch 8gr
- 1 small tub vanilla sugar
- 1/2 cup crushed toasted peanuts.
Nước cốt dừa
- 1 lon nước cốt dừa 400ml
- 1 cup nước
- 1 tsp muối kosher
- 5 Tbsp đường 78gr
- 1 Tbsp bột năng 8gr
- 1 Tbsp bột báng 12gr
- 1 ống vani
- 1/2 chén đậu phộng rang giã sơ
Ingredients
Banana cake
Coconut sauce
Nước cốt dừa
|
|
Instructions
Recipe Notes
* Steam small cakes for 15 mins. Steam large cake for 25 mins.
* Enjoy your delicious treat!
* Hấp bánh nhỏ 15 phút, hấp bánh lớn 25 phút.
* Bánh ăn không hết thì cất vào tủ lạnh khi nào ăn thì các bạn cho bánh ra dĩa để vào microwave làm nóng, 30 - 40 giây gì đó cho bánh mềm lại. Làm nóng lại nước cốt dừa là sẽ có bánh ngon ăn liền.
* Chúc các bạn thành công món bánh chuối rất ngon và bình dị này.
Share this Recipe
Cách làm Bánh Mì Dừa Hoa Cúc – So soft and delicious Coconut Brioche
| Servings |
loaves
|
Ingredients
Dough
- 1/2 cup warm water
- 2 1/4 tsp active dry yeast 7 gr
- 1/3 cup sugar 85 gr
- 3/4 tsp kosher salt
- 2 room temperature eggs
- 4 Tbsp whole milk
- 5 Tbsp melted unsalted butter
- 3 cup = 445 gr bread flour (King Arthur unbleached bread flour)
- 2 tsp coconut oil or vegetable oil
Topping
- 4 Tbsp shredded coconut
- 2 Tbsp salted melted butter
- 2 Tbsp sugar
- 1/2 - 1 tsp vanilla extract
Nguyên liệu cho 2 ổ lớn : Phần bột
- 1/2 cup nước ấm = 120/125ml
- 2 1/4 tsp = 7 gr men nâu - Active dry yeast
- 1/3 cup đường = 85gr
- 1/4 tsp muối
- 2 cái trứng ở nhiệt độ phòng
- 4 Tbsp sữa tươi ở nhiệt độ phòng (whole milk)
- 5 Tbsp bơ lạt làm tan chảy
- 3 cup = 445 gr Bột bánh mì - King Arthur unbleached bread flour.
- 2 tsp dầu dừa hay dầu ăn dầu dừa hay dầu ăn dùng để thoa vào thau và lúc cán bánh, phết bánh.
Phần mặt bánh
- 4 Tbsp dừa tấm khô
- 2 Tbsp đường
- 2 Tbsp bơ có muối ( salted butter)
- 1/2 - 1 tsp vanila
Ingredients
Dough
Topping
Nguyên liệu cho 2 ổ lớn : Phần bột
Phần mặt bánh
|
|
Instructions
- * Let the dough rise on a kitchen counter for 1 hour, then knead the dough for second about 1-2 mins, let it rise at room temperature for 3 hours. Divide the dough into 2 equal portions, then divide each portion into 3. Shape the bread and let it rise for 45-50 mins. Preheated oven to 350°F bake the bread for 28-30 minutes. Place oven rack at 3rd shelf from the bottom. If you use convection oven then bake your bread at 340°F for 25-27mins. Enjoy 🙂
- * XIN LƯU Ý: Khi đong đo nguyên liệu phải thật là chính xác. * Mình dùng King Arthur unbleached bread flour hạm lượng protein12.7%. Các bạn có thể dùng hiệu bột nào cũng được nhưng phải có hàm lượng protein cao thì bánh sẽ rất ngon. * Ủ bột lần thứ nhất là 1 giờ, ủ bột lần thứ 2 là 3 giờ, ủ bánh lần cuối là 45-50 phút. * Làm lò nóng trước 350 °F, hay 177 °C đặt vỉ nướng ở vị trí thấp #3. * Tùy nhiệt độ mổi lò có thể nướng bánh khoảng từ 28-30 phút. Tùy nhiệt độ của mỗi lò khác nhau, bạn có thể nướng bánh lâu hơn hay là nhanh hơn thời gian của mình. NẾU CÁC BẠN DÙNG LÒ CÓ QUẠT THÌ NHIỆT ĐỘ NƯỚNG LÀ 340°F CHỈ NƯỚNG 25-27 PHÚT LÀ ĐỦ. Thời gian nướng còn tùy thuộc vào nhiệt độ của mỗi lò khác nhau nhé. ** Nên ủ bánh nơi kín gió thì bánh không bị khô .*** Mùa hè ủ bột thì nhanh hơn là mùa đông. ** Trường hợp các bạn không có thời gian thì có thể để ủ bột trong tủ lạnh, làm như vậy nhe: Sau lần ủ thứ nhất các bạn nhồi bột lại thì có thể cho vào tủ lạnh cho bột nở, có thể từ 4-5-6 tiếng hay qua đêm. Khi đã tạo hình bột cho vào khuôn rồi thì phải để bột nở từ 60-70 phút nhé. Bột lạnh thì sẽ phải chờ lâu hơn là bột ở nhiệt độ phòng. Chúc các bạn thành công!
Recipe Notes
Share this Recipe
