The Beth Kitchen

Bánh Đúc Tôm Thịt – Steamed Coconut Rice Cake with Shrimp and Pork

Bánh Đúc Tôm Thịt, đặc sản Miền Tây sông nước. Vietnamese steamed coconut rice cake is so delicious, it’s one of my childhood favorite food. It has a wonderful coconut flavor with refreshing topping. It is beloved by young and old and very popular in Southern Vietnam.

CourseMain Dish
CuisineVietnamese

Servings

10people

Servings

10people

Ingredients

Coconut Rice Cake

2.1/4cup rice flour= 250 gr
2/3cup + 1.1/2 Tbsp tapioca starch= 110gr
1Tbsp sugar15 gr
1tsp kosher salt5 gr
1can coconut milk400 ml
2/3cup water155 ml
2.1/4 cup boiling water550 ml. You can use 2.1/2 cup = 600 ml if you like your cake softer.

Shrimp and Pork topping

9oz shrimp peeled and deveined= 235 gr. Cook with 2 Tbsp water and 1/4 tsp salt. Saute with 1 tsp of veg. oil
4oz ground pork= 110 gr
11oz jicama= 330 gr
2large shallot= 75 gr
2large garlic= 15 gr
4stalks scallion
1.1/2 Tbsp vegetable oil
1tsp sugar
1/2tsp kosher salt
1/4tsp pepper

Coconut sauce

1can coconut milk= 400 ml
1/4cup water60 ml
2Tbsp tapioca starch= 16 gr. You can use 1.1/2 Tbsp if you like your sauce thinner
3Tbsp sugar45 gr
1/2tsp kosher salt2,3 gr

Dipping sauce/Fish sauce https://youtu.be/j_8lsVpyHOk

2.1/4cup water= 550 ml
1cup sugar= 220 gr
1/3cup fish sauce (three crabs brand)= 80 ml
1/4cup distilled white vinegar (5% acidity)= 60 ml

Bánh Đúc

2.1/4 cup bột gạo250 gr
2/3 cup + 1.1/2 Tbsp bột năng110 gr
1Tbsp đường15 gr
1tsp muối5 gr
1lon nước cốt dừa400 ml coconut milk
2/3cup nước155 ml
2.1/4cup nước sôi= 550 ml. You can use 600 ml if you like your cake softer

Nhân Tôm Thịt

9oz tôm lột vỏ và rút chỉ235 gr. Nấu tôm với 2 Mcanh nước và 1/4 mcafe muối. Rang tôm với 1 mcafe dầu ăn.
4oz thịt heo xay110 gr
11oz củ sắn/củ đậu330 gr
2 củ hành tím lớn75 gr
2 tép tỏi lớn15 gr
4 tép hành lá
1.1/2Mcanh dầu ăn
1mcafe đường
1/2mcafe muối
1/4 mcafe tiêu

Nước Cốt Dừa

1lon nước cốt dừa400 ml coconut milk
1/4cup nước60 ml
3Mcanh đường45 gr
2Mcanh bột năng16 gr. Các bạn có thể dùng 1.1/2 Mcanh bột thôi nếu thích nước cốt dừa loãng hơn.
1/2mcafe muối

Nước mắm ăn bánh đúc https://youtu.be/j_8lsVpyHOk

2.1/4cup nước550 ml
1cup đường220 gr
1/3cup nước mắm (ba con cua)80 ml
1/4cup giấm trắng60 ml (distilled white vinegar 5% acidity)

Instructions

* Please measure your flours correctly. Make sure to fluff the flour before measure, by scoop the flour with a spoon then add to your measuring cup, flatten it with a knife. Use the scale to weigh your flour will be the best method. I hope you enjoy this wonderful food!
* Bánh này cần dùng đúng lượng bột nếu nhiều hơn là bánh sẽ đặc, không ngon. * Khi đong bột là các bạn phải xới bột lên, dùng muỗng múc bột cho vô cup, rồi gạt mặt. Bột nào cũng vậy, tất cả công thức đong bột đều phải gạt mặt hết nhe. Còn không là dùng cân, cân bột cho chính xác. * Chúc các bạn thành công!

Related