How to make Vietnamese Baguette/ Bánh Mì

Bread | February 17, 2016 | By

Bánh Mì Việt Nam - How to make Vietnamese Baguette
Bánh Mì Việt Nam da giòn mỏng ruột xốp. Vietnamese Baguette is known for it's light and airy textures inside and thin crispy crust on the outside. It is very popular in Vietnam and world wide.
Write a review
Print
Ingredients
  1. * Ingredients are written in both English & Vietnamese.
  2. * Nguyên liệu được viết bằng Tiếng Anh & Tiếng Việt.
  3. Ingredients: Make 6 baguettes
  4. 3 1/2 cup (485 gr - 490 gr) bread flour 12%protein - King Arthur Unbleached Bread Flour.
  5. 1-1/2 tsp kosher salt
  6. 2-1/2 tsp of instant rise (quick rise) yeast
  7. 1-1/2 cup cold water (350 ml)
  8. 1 tsp sugar
  9. Veg. oil for greasing the counter top and bowl
  10. * FOR step by step YouTube Video tutorial, CLICK the Link at the bottom of the page.
  11. * VERY IMPORTANT NOTICE: MAKE SURE ALL YOUR MEASUREMENTS ARE ACCURATE.
  12. * I "Proof" my shaped dough rolls in the oven for 40 mins. If your oven don't have a " Proof option" then you may need to let your dough rolls rise for 60- 80 mins or until it doubled it size.
  13. * Positioned your oven rack in the middle of oven.
  14. * Preheated oven to 475°F or maybe 450°F depending on your oven temperature..
  15. * Spray water on top of each rolls, make 3 splashes about 1 cm deep on top of each rolls, right before the dough rolls go in to the oven.
  16. * Bake baguette for 20-23 mins.
  17. * If using baking tray, line 2 baking tray with parchment paper and placed 3 dough rolls on each tray. Bake for 24 mins, but switch trays top to bottom at 12 mins of baking.
  18. * Baking time is slightly different, depending on the temperature of your oven. You may need to bake your Baguettes a couple minute longer or shorter.
  19. ****************************************************
  20. Nguyên liệu cho 6 ổ bánh ;
  21. 3 1/2 cup = 485 gr - 490 gr Bột mì loại 12%protein - King Arthur Unbleached Bread Flour.
  22. 1-1/2 tsp muối (6.3 gr)
  23. 2-1/2 tsp men nở nhanh (11 gr) - quick rise yeast
  24. 1 tsp đường cát (4.25 gr)
  25. 1-1/2 cup nươc lạnh (350 ml)
  26. Dầu ăn thoa bàn và tô.
LƯU Ý
  1. * Khi đong đo nguyên liêu phải thật chính xác.
  2. * Tùy nhiệt độ mổi lò có thể nướng bánh ở 450°F hay là 475°F. Nướng bánh khoảng 20-23 phút.
  3. * Nên ủ bánh nơi kín gió thì bánh không bị khô (mình thường ủ bánh "Proof" trong lò là 40 phútNếu lò cuả bạn không có "Proof" thì bạn phải ủ bánh từ 60- 80 phút, hay có thể lâu hơn hay nhanh hơn thì bánh nở gấp đôi.
  4. * Mùa hè ủ bột thì nhanh hơn là mùa đông.
  5. * Xịt nươc đều lên mặt bánh và rạch 3 đường sâu khoảng 1cm lên mặt bánh. Ngay trước khi cho bánh vào lò nướng.
  6. * Nếu dùng khay thường thì cần 2 khay và có lót giấy chống dính. Nướng bánh 12 phút thì đổi vị trí khay dưới lên trên, cho bánh được vàng đều.
  7. * Nếu dùng khay nướng giống mình thì đặc khay nướng ở tầng giữa của lò.
  8. * Tùy nhiệt độ của mỗi lò khác nhau, bạn có thể nướng bánh mì lâu hơn hay là nhanh hơn thời gian của mình.
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Bấm vào đây xem video.
The Beth Kitchen http://www.thebethkitchen.com/
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestShare on TumblrEmail this to someoneShare on Reddit
  1. Kanit Mekritthikrai
    February 9, 2017

    Thank you. I have been searching for a good recipe for years. Yours works perfectly. I got a thin crispy crust but my rolls are somewhat longer and thinner than yours. Try again soon

    • The Beth Kitchen
      February 11, 2017

      You’re very welcome, and thank you so much for your feedback! Practice make perfect, please keep trying 🙂